人気ブログランキング | 話題のタグを見る

ダイエット、健康、医学、サイエンス、宇宙、植物、動物、犬猫、魚、昆虫、気象、血液型、心理、恋愛、料理、写真、オカルト、都市伝説、UFO、裏技、役立つ情報満載です。是非ご覧下さい☆


by amor1029
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

お魚料理での酒とみりんの使い分け知っていますか?

お魚料理での酒とみりんの使い分け知っていますか?_a0028694_43835.jpg
酒とみりんはともに魚の生臭みを消し、照りをつけ、味にこくを出す調味料です。しかし、酒とみりんは性質が違うので料理によって使い分けをして下さい。

酒や砂糖は魚をやわらかくする性質を持っているので、特にいかや貝類や身が固くなりやすい魚の料理にはみりんでなく、酒を用います。

みりんや醤油は逆に魚をしめる性質があるので、煮崩れしやすい魚に、そして照りやきに用いたほうが身がくずれにくくなります。

また酒・みりんを用いるのに忘れてならないことをもう1つ!!
それはアルコール臭が残っていると料理の風味を落とすので、あらかじめ飛ばしておく必要があります。

これは『煮切り』といって火にかけて煮え立った時に、ライターやマッチの火で鍋表面のアルコール分を燃やす方法ですが、家庭料理では煮たてるだけでも十分です。

(*^O^*) 酒・みりんの使い分けもう大丈夫ですね!

▲▲▲Haruのblog応援のクリック▲▲▲
お魚料理での酒とみりんの使い分け知っていますか?_a0028694_15483543.gif皆様の応援クリックをこの記事の評価とし、新たな記事の選択に生かしたいと思っておりますので、楽しめた記事、面白かった記事には、
クリックをよろしくお願いします!
備考: みりん 日本酒 煮切り アルコール臭 風味 家庭料理 生臭み 料理 
by amor1029 | 2004-06-23 04:08 | 料理裏技・サイエンス