お魚料理での酒とみりんの使い分け知っていますか?
2004年 06月 23日
酒や砂糖は魚をやわらかくする性質を持っているので、特にいかや貝類や身が固くなりやすい魚の料理にはみりんでなく、酒を用います。
みりんや醤油は逆に魚をしめる性質があるので、煮崩れしやすい魚に、そして照りやきに用いたほうが身がくずれにくくなります。
また酒・みりんを用いるのに忘れてならないことをもう1つ!!
それはアルコール臭が残っていると料理の風味を落とすので、あらかじめ飛ばしておく必要があります。
これは『煮切り』といって火にかけて煮え立った時に、ライターやマッチの火で鍋表面のアルコール分を燃やす方法ですが、家庭料理では煮たてるだけでも十分です。
(*^O^*) 酒・みりんの使い分けもう大丈夫ですね!
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