冷凍のえびやむきえびの正しい解凍法は(･_･?)

一般的に冷凍品は自然解凍するのがもっとも風味をそこなわない方法と言われていますが、このえびに関しては、正しい解凍法は水に浸してです。

冷凍えびは大抵、大きなブロックで入り、一度解凍後、再凍結するので、凍結時に出た液体の（えび特有の）匂いがついており、このあとさらに解凍してトレイにのせているので余計に匂いがきつくなっています。

この匂いや味は、下処理の段階で何度も水をかえて洗いださなくてはならないのです。

むきえびも魚屋やスーパーで売られていものは冷凍えびを解凍したものです。むきえびの場合、酸化を防ぐためにかなりの塩を入れて冷凍してある場合が多く、塩分が濃過ぎる場合は１％ほどの食塩水で『迎え塩』をすることで風味を損なわないですみます。最後に少し塩分が残ったまま、酢を少量入れた湯でさっとくぐらせ下処理は完了となります。

(*ё_ё*)冷凍えび、むきえびを正しく解凍することでお料理の味がぐんと違ってきます。下処理も時間がかかりますが美味しい料理に手抜き心は禁物です！

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