お醤油の色変化はＯＯのサイン

醤油は開栓すると徐々に色が濃くなります。

気温が３０度の場合、半月で元の色の２倍程度に増色します。
気温が５度の場合、２倍の増色するのに一ヶ月以上かかります。

これは空気による酸化によるもので味も質も落ちてきているのです。特に香りが失せ、風味が低下します。増色を防止するには冷蔵庫などの低温のところに保存することが必要です。

また増色と塩分量には関係があり、塩分量の少ない『減塩醤油』の方が通常の『濃口醤油』よりも早く酸化増色しやすいのです。

また増色しにくい容器の順番は
１－缶　　２－瓶　　３－プラチック　です。

ヾ(*'ー')ｏ　香り・風味の良いお醤油をキープするために冷蔵保存は守りましょうね!

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