★エチゼンクラゲは珍味としては最高級？y（^ｰ^）yｵｲｼｲ
2005年 10月 28日
京都府立海洋センター
珍味の専門業者は「エチゼンクラゲは食材としては最高級だ！」と言う。 味やにおいはなく、コリコリとした触感、中華料理の食材として用いられている。高級品なら１キロ3～4,000円もする。
京都魚連ではきざみ塩くらげ」という試作品を作り、水産加工品の求評会に出品した。同連では、観光資源として利用出来ないかと考えているそうだ。
鶴岡市立加茂水族館
山形県鶴岡市の市立加茂水族館では、「クラゲアイス」（1本200円）が販売されている。低カロリーで、コラーゲンが豊富と好評だ。
使用しているクラゲはエチゼンクラゲやスナイロクラゲ。塩とみょうばんで漬け、塩抜きをしてゆでたものを約5ミリに刻んで、アイスに練り込んでいる。
また新作として「くらげ入り羊羹（ようかん）」「くらげ入り饅頭（まんじゅう）」を発売、全国発送も行っている。申込・問合せは直接加茂水族館へTEL 0235-33-3036 （メールでのご注文は受け付けていないとのこと）
（新潟県水産海洋研究所）
１．クラゲの体の97%は水分なのでまず脱水。
２．冷水に8～10時間浸して外側の粘液を取り除く。
３．さらに水洗いし、すのこに載せて水切りをする。
４．ミョウバン5%を混ぜた食塩（食塩２に対してミョウバン100g）をすり込んで樽につけ込む。
５．2～3日脱水させると半透明の黄白色になる。
６．3～5を３回繰り返すとできあがり。２回目はミョウバンの量は始めの20%減、３回目はさらに２回目の20%減とする。
TOP
最新のトリビア記事を読む
by amor1029
| 2005-10-28 17:55
| 魚類
