★りんご：手割りがうまいはホントですか？(ﾟﾛﾟ;)ﾅﾙﾎﾄﾞ･･・

★りんごは手割りがうまいはホントですか？(ﾟﾛﾟ;)ﾅﾙﾎﾄﾞ･･・美味しく食べるにはりんごの酵素の酸化を防ぐことが大切です。ではその真偽は記事を読んでね！/ りんご / リンゴ / リンゴ　酸化 / がん/ がん　予防 / がん　予防　食事 / がん　再発　予防

りんごは手割りがうまいってホント？


りんごは包丁ですぱっと切るよりも、手で割った方がおいしいといいます。美味しく食べるにはりんごの酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の酸化を防ぐことがポイントです。



なぜ手割りの方が美味しいのか？
りんごを包丁で切ると細胞が切断され、切断面から酵素が流出、空気に触れることで酸化が始ります。しかし、手割りにすると細胞どうしがはがれることで、酵素の流失が抑えられ、風味を落とらさず食べることができるからです。



包丁で切る場合は？
リンゴを手で割るのがむずかしく、包丁を使う場合は切ったあと、酵素の酸化を進行させないために切断面の保護をします。


保護の方法として、ビタミンC液か食塩水に浸すと効果があります。食塩水の場合は０．８５％位の濃度にし、約１５分つけます。




もう１つ、大切なことは温度？
りんごの甘さのもとになっている果糖にはα型とβ型があり、冷やすとα型からβ型に変化します。


このβ型はα型の3倍もの甘さがあり、冷やして食べた方がりんごの甘みが強く感じられます。美味しい温度は１０℃前後です。是非、お試しください。



◆・・りんご関連情報・・◆
★リンゴの未熟果や皮にがん増殖を抑える作用が!!(ﾟﾛﾟ;)



TOP
最新のトリビア記事を読む