☆煮物 / シチュー⇒素材の上手な味のしみ込ませ方(ﾟﾟ;)
2004年 06月 17日
素材に味がしみ込むのは温度が下がる時だということが分かってきています。１日置いたカレーや煮物の方が美味しいのはそのためです。
煮物は火にかけて沸騰させ、弱火で５分ほど煮たあと、火から下ろして約１５分ほどゆっくり冷めさせると、火も通るし、味もよくしみ込むということなのです。
それを実践するのに、大きめのふた付きの発泡スチロールの箱を用意する。沸騰後火を弱めて５分煮た鍋を入れて、ふたをしておくだけでいいのです。
ただし、保温箱に１００近い煮物の鍋を入れると、その温度は９０～８５度くらいまで冷めるのに１５分ほどかかって冷めます。あまり保温力が強過ぎると、冷めるのが遅過ぎるので味がしみ込みません。
もし保温箱がなかったら、毛布を利用することも出来ます。その方が程良い保温力が得られます。
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by amor1029
| 2004-06-17 12:38
| 料理裏技・ｻｲｴﾝｽ
