★グルメな味わい表現を学ぼう⇒ひねた・だれた・さばき等
2004年 11月 16日

肉のうまみーイノシン酸
魚のうまみーグルタミン酸
昆布のうまみーグルタミン酸

自然に味が舌の上で整理されていく感じ
人に心地良さを与えるような細やかさ
お互いにいい影響を与えて渾然一体となり
新しい味になっている様子
脂肪がだらしなく柔らかくなり、切り口にも
鋭角な感じがみられなくなった肉
するような刺激的な味
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