★グルメな味わい表現を学ぼう⇒ひねた・だれた・さばき等

グルメ　グルメブーム　美食　美味　美味しさ　ディナー食通　うまみ　きれ　まろみ　ひねた　だれた　なれた　芳醇　淡麗　あぐみ　さばき　こし　こく

グルメな味わい表現、それはどういう意味?

●うまみ●うまみが具体的な成分として存在する。
肉のうまみーイノシン酸
魚のうまみーグルタミン酸
昆布のうまみーグルタミン酸

●まろみ･まるみ●抵抗感がなく、すっと舌になじむ感じ

●ひねた●一番美味しい、食べ頃を逃した味

●こく●その食べ物の円熟度

●きれ●後味のすっきり感

●雑味●色々な味が混ざって、すっきりしない感じ　　
●こしのある●全体からうける力強い味わい


●淡麗（たんれい）●口当たりのすっきりした淡い味

●芳醇（ほうじゅん）●香り高く、濃い味わい

●さばけ･さばき●（さばきがいい味）
自然に味が舌の上で整理されていく感じ

●きめ●物理的な細やかさではなく、美しく整い
人に心地良さを与えるような細やかさ

●なれた●素材のさまざまな成分が混じり合い
お互いにいい影響を与えて渾然一体となり
新しい味になっている様子

●だれた●（だれた肉）
脂肪がだらしなく柔らかくなり、切り口にも
鋭角な感じがみられなくなった肉

●えぐみ●アク抜き前の山菜のように喉にぴりぴり
するような刺激的な味
この記事が役に立つようでしたら、
是非励ましのクリックをお願いします!
最近、皆様の応援が少なく、(ノ＿・。）です。
▲▲▲Haruのblog応援のクリック▲▲▲
管理人Haruの何よりの励みになります!