鮮魚をパサパサにしない冷凍法

家庭用冷蔵庫で鮮魚を上手に冷凍しよう

冷凍魚として売られているものは？
海で獲れたばかりの魚を、船室の冷凍庫で15分以内に急速凍結させるので、水分が組織にあるままでフリージングされる。

家庭用冷蔵庫で冷凍すると魚の身がスポンジのように、パサパサになってしまう。

なぜパサパサに？
家庭用冷蔵庫の冷凍室の温度はせいぜいマイナス２０度くらいなので、冷凍に時間がかかり、魚の組織の中に大きな氷の結晶を作ってしまうので、組織細胞は壊れ、水分も抜け切ってしまう。なので解凍すると、水分と共にうまみも流れでてしまうので、パサパサになり味も悪くなるのです。


家庭用冷蔵庫でも味を損なわない冷凍法がある！
塩をして、塩分をよくしみこませた魚を冷凍するのだ。塩をすると、マイナス20度であっても水は結晶をつくれないため、組織は壊されることはなく、水分が流れ出ることもない。この方法だと冷凍したら、とても食べられないと言われている鰯（いわし）も上手に冷凍できる。

ちょっとした工夫で美味しく食べられるよ！
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備考：鮮魚　冷凍　冷凍保存