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by amor1029
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カテゴリ:料理裏技・サイエンス( 35 )

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眠りの森の美女の目覚め?


フランスの『ボルドー』や『ブルゴーニュ』などの名ワインには、フランス人秘伝の飲み方があるという。そのことをフランス人は「眠りの森の美女を目覚めさせる」という。


さて、「眠りの森の美女を目覚めさせる」とは?

フランスでは「ボルドー」「ブルゴーニュ-」の名ワインを楽しむには、開栓してから、『1時間後』に飲むのが美味しいとされています。


なぜか?

開栓して1時間くらい経つと、ワインの中のエーテル分がほどよく飛び、新しい空気に触れることで、ワインが酸化、苦味と渋みが和らぐからなのです。


しかし白ワインやボージョレイ・ヌ-ボーは

白ワイン美女の目覚めが早いそうで、飲む『15分』に開栓します。またボージョレイ・ヌ-ボーなど新鮮なものは、起こす必要はなく、すぐ飲む事ができます。


そして他に大切なのが『飲み頃の温度』

ワインのタイプによって、美味しくいただくのにそれぞれ適した温度が異なります。冷し過ぎは、ワインの香りが十分に発散されず、舌が冷やされるため、感覚が鈍くなってしまいます。逆に温度が高すぎると、ワインが重たくなり、アルコール度が高いように感じ、新鮮さが欠ける味わいになってしまうのです。

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(*^・ェ・)ノ こだわりをもって飲んでみませんか?


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by amor1029 | 2004-09-03 17:56 | 料理裏技・サイエンス

いい卵って?

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いい卵と聞かれると、白玉よりも赤玉の方がいい卵で、黄身の色も濃い黄色やオレンジの方が栄養価も高く体にいいと答える方、結構多いのですが、本当にそうなのでしょうか?

卵の生産者の方にこの疑問をぶつけると、口を揃えて、卵の殻の色や黄身の色の違いがあっても、卵自体の栄養成分に差はないと答えます。卵の殻の赤・白の色の違いは、その卵を産むにわとりの種類による違いなのです。

では、なぜ赤玉の方が若干お値段が高いのか?

それは、赤玉を生む品種の方が白玉を産む鶏よりも餌をたくさん食べるからで、生産コストの差なのです。

黄身の色については?
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これは与えられている飼料の色素によるもので、黄色を濃くするには、緑餌やトウモロコシを与え、赤色を濃くするには、エビやカニの殻やパプリカを与えればいいのです。極端な話、飼料に黒の色素を混ぜれば、黒い黄身の卵を産ませることも可能なのです。

卵の「賞味期限」表示について

卵の賞味期限は「生で食べられる期間」のことです。ただし賞味期限を過ぎた卵でも、きちんと冷蔵庫などで保管されていれば、数日間は火を通した上で頂くことは可能です。その期間は、4月~10月は賞味期限から1週間前後、11月~3月は10日前後が目安です。それ以上は処分した方が無難です。

卵の鮮度を落とし難くする保存法について

・卵の鮮度を保つのによい温度は、10℃以下0℃以上。
・卵には丸い部分と尖った部分がありますが、丸い部分を上にして必ず冷蔵庫で保存して下さい。丸い部分に気室があるので、ここを下にすると呼吸作用を妨ぐこととなり、鮮度が落ちやすくなりますので。

(*^・ェ・)ノ 赤玉か白玉かで悩まないですみますね。

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備考:料理 卵 赤玉 鮮度 保存法 赤玉子 高級たまご 卵料理 
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by amor1029 | 2004-08-24 15:11 | 料理裏技・サイエンス
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酒とみりんはともに魚の生臭みを消し、照りをつけ、味にこくを出す調味料です。しかし、酒とみりんは性質が違うので料理によって使い分けをして下さい。

酒や砂糖は魚をやわらかくする性質を持っているので、特にいかや貝類や身が固くなりやすい魚の料理にはみりんでなく、酒を用います。

みりんや醤油は逆に魚をしめる性質があるので、煮崩れしやすい魚に、そして照りやきに用いたほうが身がくずれにくくなります。

また酒・みりんを用いるのに忘れてならないことをもう1つ!!
それはアルコール臭が残っていると料理の風味を落とすので、あらかじめ飛ばしておく必要があります。

これは『煮切り』といって火にかけて煮え立った時に、ライターやマッチの火で鍋表面のアルコール分を燃やす方法ですが、家庭料理では煮たてるだけでも十分です。

(*^O^*) 酒・みりんの使い分けもう大丈夫ですね!

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備考: みりん 日本酒 煮切り アルコール臭 風味 家庭料理 生臭み 料理 
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by amor1029 | 2004-06-23 04:08 | 料理裏技・サイエンス
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ほうれん草を上手に茹でるのは簡単なようで意外に難しいものです。

まず、よい茹で加減に仕上げるには時間差で湯入れをします。必ず根本から先に湯につけ、少し間を置いてから葉を湯につけます。こうすると、ちょうどよい茹で具合となります。一度に湯入れしないように!

ワンポントアップは湯入れする前に1さじの砂糖を入れることです。
砂糖を入れることにより、ほうれん草の灰汁や臭酸が取り除かれ、柔らかく茹で上がり味がしみ込みやすくなります。

また色良く茹でるにはたっぷりの湯で茹で、手早く冷水にさらすのがコツです。

┌|∵|┘1さじのお砂糖の魔法でほうれん草のおひたしの美味しさに大きな差が!

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備考: ほうれん草 ほうれん草のお浸し お料理 料理のコツ 砂糖 重曹 灰汁 シュウ酸
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by amor1029 | 2004-06-21 17:53 | 料理裏技・サイエンス
★古くなった緑茶の美味しい飲み方とは?★香りも味も半減してしまった緑茶を美味しく頂くことができるのです。是非、記事を読んでね!/ ほうじ茶 入れ方/ ほうじ茶 作り方/ ほうじ茶/ 緑茶/ 日本茶 入れ方/ 日本茶/ 茶/

ほうじ茶 入れ方/ ほうじ茶 作り方/ ほうじ茶/ 緑茶/ 日本茶 入れ方/ 日本茶/ 茶
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古くなった緑茶の
美味しい飲み方とは?

新茶をうっかりしまい込み、古くなってしまったことはありませんか?湿気を含み、香りも味も半減してしまった緑茶を美味しく頂くことができるのです。



ほうじ茶に再生?
ほうじ茶の作り方とは?
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古くなった茶葉を鍋や油気のないフライパンに入れ、軽く振り動かしながら、弱火で炒ります。2、30秒で、香ばしい香りが漂ってきます。


この炒りたての茶葉を急須に入れて頂くと、市販のほうじ茶とは一味も二味も違ったほうじ茶を楽しむことができます。


また、炒る方のコツがつかめれば、コーヒー同様自分好みにアレンジできます。これもまた1つの楽しみです。おもてなしとして入れてお客様にも喜ばれます。



美味しいほうじ茶の入れ方

(1)大さじ(山盛り)3杯の茶葉を急須に入れる
(2)沸騰した熱湯180ccを急須に入れる
(3)急須を揺らさず、30~40秒待つ
(4)湯飲みに注ぐ



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by amor1029 | 2004-06-20 12:58 | 料理裏技・サイエンス
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身欠きニシンやタラなどの干物は、とぎ汁につけると美味しくなります。大きな魚の干物は、乾燥に時間がかかるので脂肪が酸化し、独特のえぐみを持っています。とぎ汁につけておくと、とぎ汁に含まれるコロイド性の物質がえぐみを吸収して取り除いてくれます。

また、ごぼう、たけのこなどを野菜の灰汁抜きには欠かせません。

この他に掃除にも使え、床を磨けば汚れを落とし艶もでますし、洗剤を使わない分、手荒れも防ぎます。

▼o・_・o▼ 特に身欠きニシンやタラの干物を一度お試しあれ!

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by amor1029 | 2004-06-20 12:37 | 料理裏技・サイエンス
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ハム・・・牛乳にしばらく漬けてから調理しましょう。

チーズ・・・ウィスキーを振り掛け2,3日密封冷蔵保存すると風味落とさず頂けます。

・・・すったたまねぎに30分漬けておいてから調理する。
   又は酢2:サラダ油1の割合で混ぜ肉に振り掛け、30分置いて調理する。

(*ё_ё*)硬くなったハム・チーズ・肉は捨てずに上手に生かしてね!

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by amor1029 | 2004-06-20 12:12 | 料理裏技・サイエンス
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お銚子に杉でできた割り箸を1本立ててお燗するのです。
杉の香りがほのかにお酒に移り、香りの高いおいしいお酒にになります。

割り箸を入れるタイミングは冷たいうちに入れたものと、熱くなってから入れたものでは、冷たい時から入れたもののほうが、やや香りが強くなります。まさに樽酒を思わせる味と香りです。

(#^_^#)安酒も工夫次第で樽酒風に!

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by amor1029 | 2004-06-20 08:56 | 料理裏技・サイエンス
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醤油は開栓すると徐々に色が濃くなります。

気温が30度の場合、半月で元の色の2倍程度に増色します。
気温が5度の場合、2倍の増色するのに一ヶ月以上かかります。

これは空気による酸化によるもので味も質も落ちてきているのです。特に香りが失せ、風味が低下します。増色を防止するには冷蔵庫などの低温のところに保存することが必要です。

また増色と塩分量には関係があり、塩分量の少ない『減塩醤油』の方が通常の『濃口醤油』よりも早く酸化増色しやすいのです。

また増色しにくい容器の順番は
1-缶  2-瓶  3-プラチック です。

ヾ(*'ー')o 香り・風味の良いお醤油をキープするために冷蔵保存は守りましょうね!

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備考: 醤油 濃口醤油 薄口醤油 減塩醤油 酸化 お料理 お料理とコツ 保存法
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by amor1029 | 2004-06-20 06:46 | 料理裏技・サイエンス
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プレーンヨーグルトは驚きのお味噌汁の隠し味となります。
あまりに意外なマッチなので???r(・x・。)???と思われるかもしれませんが・・・

科学的な調査の結果↓
プレーンヨーグルトをお味噌汁に加えるとなんと48%もうまみ成分が増加したのです。

隠し味として使う分量は・・・・味噌5:プレーンヨーグルト1 
上記の比率で作れば、さらに美味しいお味噌汁をいただくことが出来ます。

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備考: 料理 料理のコツ ヨーグルト プレーンヨーグルト お味噌汁 味噌 うまみ成分
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by amor1029 | 2004-06-18 08:33 | 料理裏技・サイエンス