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by amor1029
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カテゴリ:料理裏技・サイエンス( 35 )

★冷たいものが最も美味しい温度をご存知ですか?食べ物の温度が体温と25度以上差があると美味しく感じるそうです。温めていただくものは60度以上、冷やしていただくものは10度以下です。食品別の適温は記事を読んでね!/デザート/ デザート レシピ/ 冷たい デザート レシピ/ 夏 デザート/ デザート 作り方
デザート/ デザート レシピ/ 冷たい デザート レシピ/ 夏 デザート/ デザート 作り方

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冷たいものが最も美味しい温度は?

食べ物の温度が体温と25度以上差があると美味しく感じると言われてます。温めていただくものは60度以上、冷やしていただくものは10度以下です。



食品別の適温は?
下記の通りです。


水⇒10~15度
麦茶⇒10~15度

アイスコーヒー⇒5~10度
ビール⇒5~10度
ワイン⇒10度

ゼリー・ババロア⇒10~15度
サラダ⇒15度

アイスクリーム⇒ー6~-14度


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アイスは冷凍庫内では-18~-20度になってるので
出してから3分半ほどで-14度に上がり最も美味しく
いただける温度となります。


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by amor1029 | 2005-08-26 02:08 | 料理裏技・サイエンス | Comments(0)
★最も美味しいお味噌汁の温度を御存知ですか?美味しいお味噌汁を作りたい方は必見です。目安として役立ててね!/ 味噌汁/ お味噌汁 レシピ/ レシピ 味噌汁/ 味噌汁 具/ 味噌汁 作り方

味噌汁/ お味噌汁 レシピ/ レシピ 味噌汁/ 味噌汁 具/ 味噌汁 作り方

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最も美味しいお味噌汁の温度は?

一般的には65度
猫舌の方は55度
熱いのが好みの方は75度

上記の温度でいただきますと、よりいっそう美味しく頂けます。




お椀に入れてからの
適温までの分数は?


一般的には65度⇒4分後
猫舌の方は55度⇒8分後
熱いのが好みの方は75度⇒1分後
お味噌汁が騰しかけの温度が95度くらいで、玉杓子でお椀に入れますと85度に下がります。お椀に入れて何分後に上記の適温となるのかは下記の通りです。



椀に蓋をした場合は?

一般的には65度⇒15分後
猫舌の方は55度⇒25分後
熱いのがお好みな方は75度⇒5,6分後

(*^・ェ・)ノ美味しいお味噌汁つくりにお役立て下さい!


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by amor1029 | 2005-08-25 17:14 | 料理裏技・サイエンス | Comments(0)
ラーメン / インスタント ラーメン / 醤油ラーメン / 味噌ラーメン / 塩ラーメン / インスタントラーメンをもっと美味しくする方法とは?是非記事を読んでね!


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インスタントラーメンをもっと美味しくする方法


●鍋の火を消す前に日本酒を少々入れる。

●牛乳や豆乳を入れる、量はお好みで。

●ごましゃぶとラー油を入れると、タンタン麺風になる。

●焼肉のタレを大さじ1杯入れると、こくのあるラーメンになる。

●バターをお好みで入れる。

●塩ラーメンにクリープを少し入れるととんこつ味になる。

●みそラーメンにピーナッツバターを大さじ1、2はい入れると香ばしさが増す。

●みそラーメンにマーボ豆腐やマーボナスをトッピングする。

●韓国激辛ラーメンは火を止めたら、溶き卵を入れ、チーズをトッピングする。


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by amor1029 | 2005-06-05 13:13 | 料理裏技・サイエンス | Comments(1)
美味しいご飯・・・おしいくご飯を炊く上で水の選択は重要です。お薦めはバラッサカナディアン・高千穂・屋久島縄文水・ボルビック・あぶくま天然水です。記事を参考にしてね!


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ご飯を美味しくする水

ミネラルウォーター研究会が国内外の20種の水(水道水・蒸留水を含む)でご飯を炊き、美味しさの比較をした。その結果は下記の通りです。参考にしてみて下さいね!



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★・・・・・調査結果・・・・・★

まずかった水

●蒸留水●
舌に嫌な後味が残るほどのまずさ。

●発泡水●
風味の乏しいご飯になった。




美味しくするお奨めの5銘柄
(ミネラルウォーター研究会)

●バラッサカナディアン●

炊いている時から甘い香りがし、炊き上がりは真っ白、もち米のような風味がし感動したという。冷めても美味しく、最もお薦めのミネラルウォーター。


●高千穂●

炊き上がりは(見ため)の違いはないが、米の甘味がでていて美味しいかったそうです。やや堅めの炊き上がりとなるので、「噛みごたえのあるご飯」が好きな人には特にお薦めの水。


●ボルビック●

炊き上がりの香りが高く、口当たりは柔らかいが粘りが少なく、粒の1つ1つがきっちりしている。ただし、バラッサカナディアンで炊いたご飯よりも風味、甘味もうすい。


●あぶくまの天然水●

炊き上がりの香りは少ないが、口に入れた時の風味、程よい甘味が良いそうだ。つやもよく舌ざわりもいいご飯。全体的なバランスが良いので、バラッサカナディアンの次にお薦め水。


●屋久島縄文水●

香り、風味、甘味ともにほど良く、表面が少し粘るが噛みごたえがある。高千穂と同じく、特に「噛みごたえ」のあるご飯の好きな方にはお薦め水。

Haruは上記のものでは、屋久島縄文水・高千穂で炊いたことありますが美味しかったです。残念ながら、他は試したことはありません。研究会一押しの「バラッサカナディアン」で炊いてみた方、また上記外にもお薦めの水ありましたらご一報を!!


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by amor1029 | 2005-05-15 11:38 | 料理裏技・サイエンス | Comments(1)
シュール・ストレミング・世界一臭い缶詰・スウェーデン
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地獄の缶詰
シュールストレミングの凄さとは?

「シュール・ストレミング」は地獄の缶詰と言われるほどの強烈な臭気の食べ物で、その臭さは世界一と言われている。




「アラバスター」で臭気を測定
(最新式のセンサー完備の臭気測定器)

(1)シュールストレミング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8070
(2)ホンオ・フェ(韓国のエイの発酵食品)・・・・・・・・・・・・・・・・・・2230
(3)エピキュアチーズ(ニュージーランド産の缶詰チーズ)・・・・1870
(4)キビャック(海ツバメを内臓を抜きアザラシの腹で発酵)・・・1370
(5)焼き立てのくさや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1267
(6)ふなずし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・486
(7)焼く前のくさや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・447
(8)納豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・352



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シュール・ストレミングの作り方

原料は鰊(にしん)で容器の中で(主に乳酸菌により)一次発酵をさせ、発酵最高時に大きな缶にパッキングし密封する。通常の缶詰をつくる過程ではこの後、加熱殺菌して缶の中の微生物を死滅させるのだが、この缶詰は加熱殺菌せず、そのまま二次発酵を缶の中で続けるのです。すると、缶詰の発酵微生物が再び発酵をし、炭酸ガスを発生させるので缶はパンパンになる。それが完成品だそうだ。



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なぜ地獄の臭みになる?

それは缶詰の中での2次発酵にある。発酵微生物のというものは缶詰のように空気と遮断されて嫌気的環境下になると異常発酵を起こし、強烈な臭気成分を出すのです。



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地獄の臭みをたとえると・・

生の銀杏(ぎんなん)を踏み潰したものにくさやの汁をかけ、それにうんちと塩辛を混ぜたような臭いだというが、そんな臭いはかいだことないので想像できないが・・・。



缶詰の開け方の注意書き

(1)開缶する前に冷凍室で冷やしてガス圧を下げること。
(2)開缶する人は汚れてもいいものを着用のこと。
(3)家中ではなるべく開けず、屋外で開けること。
(4)風下に人がいないことを確認して開缶すること。



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シュール・ストレミングのいただき方

パンに塗って食べるのが主流だという。味は日本の塩辛に炭酸水を混ぜたような感じで、説明するのが難しいほどの不味さだという。



日本ではシュール・ストレミングの
輸入は許されていない。

日本では缶詰は加熱殺菌することが義務付けられており、また炭酸ガスでパンパンの缶は爆発の危険性があるので、輸入は許可されていない。シュール・ストレミングを試食したい方は海外で御試しあれ、その時は是非賞味感想を聞かせて下さいね♪



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by amor1029 | 2005-02-08 03:04 | 料理裏技・サイエンス | Comments(3)
グルメ・料理・シーフード・ワイン・日本酒・牡蠣・生カキ・
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「肉には赤」、「魚には白」
ワインの世界で不滅の方程式を信じていいのか?


「肉料理には赤ワイン」「魚料理には白ワイン」という方程式は本当に正しいのだろうか?どうやら、ある程度の目安としては正しいのだが、すべてに通用するものではない。料理の方法や味付けによっては、「肉料理に白ワイン」「魚料理に赤ワイン」もありうると専門家はいう。



なぜ、肉料理に赤ワインと言われるのか?

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肉料理につきもののスパイスが赤ワインと合うからなのです。フランス料理やイタリア料理は香りのきついシカ肉やイノシシの肉を好んで料理しますが、きつい香りの肉をうまく引き立てるのがスパイスだ。そしてそのスパイスを引きたてるのが赤ワインというわけなのです。



スパイスを使わない
肉料理なら白ワインがお薦め?

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牛肉のカルパッチョ風やしゃぶしゃぶなどスパイスを使わない肉料理には白ワインがお薦めだという。しゃぶしゃぶのポン酢やカルパッチョに使われている柑橘系の酸と白ワインがうまく調和するからだそうです。



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魚介類には白ワインというグルメの定説は嘘?


生の魚介類には白ワインは合わないのだとフランス料理のシェフは言う。生ガキを食べながら、白ワインを飲むと生臭さが口に広がってしまう。これは生ガキだけでなく、イクラ、キャビア、他の魚の卵、刺身や生貝なども同様のことである。

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「魚介類には白ワイン」の定説は加熱調理したシーフード料理ものにしか当てはまらないそうだ。


なぜ、白ワインだと後味が悪いのか?
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ワインには多くの有機酸塩を含んでおり、この酸味が口内で生の魚介類と混じり合うと、その生臭さがしぶみに変化して、いつまでも口の中に残ってしまうからだそうだ。


では、何の酒が合うのか?
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それは日本酒。日本酒はワインより有機酸塩は少なく、生の魚介類の生臭さを洗い流し、その味の芳醇さをいっそう引き出す効果もあるという。新鮮な生がきに柚子、カボスなどをしぼり、ポン酢などいただきながら、日本酒を飲むのは実は本グルメだったのです。


シーフードと赤ワイン?

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シーフードでもスパイシーな(ガーリックや七味など)味つけの料理なら、白ワインよりも、むしろ赤ワインのが合うそうだ。肉や魚であれスパイシーな料理には赤ワイン、わさびや柑橘(かんきつ)系の酸味のある料理には白ワインが合うという。

・・・と名シェフは語っておられますが

生臭さが口に広がるのも味のうちという方には、白ワインが合うのかもしれません。一番いいのは自分にとって美味しい食べ方かもしれませんが、名シェフの意見も参考にしてみて下さい。


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by amor1029 | 2005-01-16 19:38 | 料理裏技・サイエンス | Comments(0)

マムシ酒の効き目

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『まむし酒』って本当に効くの?

その作り方

(1)一升瓶の中に水を半分入れ、生きたままのマムシを入れる。
(2)水を取り替えながら一週間ほど経つと、余分な排泄物が全部出る。
(3)全水は捨て、35度の焼酎を一升瓶半分入れ、マムシが弱まるまで待つ。
(4)弱ったら、焼酎をビンの口元まで入れ、3年ほど寝かせると出来上がり。


本当にマムシに薬効はあるのか?
漢方では
マムシの皮と内臓を取り除いて乾燥させたものを「反鼻」といい、これを粉にして飲めば滋養強壮に効くという。


マムシ酒は何に効く?
強壮剤
貧血、慢性胃腸薬、胃けいれん、心臓に効くそうだ。


マムシの身体には何が含まれている?
アミノ酸
アミノ酸が豊富で、特に体内合成できない必須アミノ酸が8つも含まれている。


マムシのエキスには
ホルモン分泌を促進新陳代謝を活発にする


飲む以外の使い道は?
打身・風邪の喉の痛み
打身などのはれた部分にガーゼなどに染み込ませて貼ると熱がとれ、風邪で喉が痛い時も貼るだけで翌日には痛みが和らぐそうです。


(*^・ェ・)ノ マムシ酒の匂いがダメっていい人多いよね。私も・・。

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a0028694_15483543.gif今回の『マムシ酒の効き目』はいかがでしたか?もし少しでも役立つと思えましたら、応援クリック↑をよろしくお願いします!管理人Haruの何よりの励みになります。<(_ _)>ペコリ備考: まむし まむし酒 薬効 漢方 
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by amor1029 | 2004-09-16 02:55 | 料理裏技・サイエンス | Comments(0)

冷や酒ウソホント?

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冷や酒は悪酔いを招く?


『冷や酒は体に良くない』の言い伝えのルーツは
『養生訓』で名高い江戸時代の学者、あの貝原益軒で、益軒も「冷や酒は胃や脾臓を痛めるので良くない」と書いてます。

『冷や酒』は悪酔いになるって?
冷酒は口当たりが格別によく、気づかぬうちに自己のアルコー ル分解能力を超す量を飲んでしまうからだと言う人もいます。

また、ある法医学教室で
被験者に冷酒と燗酒を同量飲ませて、冷や酒と燗酒の酔いの早さや酩酊度を調べたところ、やはり冷酒の方が燗酒に比べ酔いも速く、酩酊度深かったという結果がでました。冷や酒の方が酔いやすいことは確かなようです。

燗して飲む理由は何なのか?(燗が好みという理由を除き)
1つに燗をすることによって、飲む速度が遅くなり飲み過ぎを防げると、また悪酔いの原因とされるフーゼル油を飛ばすためだとも言われています。

燗をしてフーゼル油を飛ばす?
この俗説はウソ?ホント?
酒造メーカの方は「燗をした酒が悪酔いしないのはフーゼル油を蒸発させたからだと言うのは誤りです、なぜなら、フーゼル油の沸点は138℃ なので、その前に沸点が78℃のアルコールや沸点100℃の水分がなくなってしまうことになる」と言っています。

フーゼル油は
お酒の重要な香気成分で、しかも酔い覚めは良いといわれる焼酎などの蒸留酒の方が 清酒などの醸造酒に比べ三倍から五倍も多く含まれている状況から、悪酔いの犯人をフーゼ ル油だけに決めつけられないと。

(*^・ェ・)ノ 酔っても、冷や酒は私も好きです。お勧めの銘柄教えてください!

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a0028694_15483543.gif今回の『冷や酒ウソホント』は楽しめましたでしょうか?楽しめましたら、是非、応援クリック↑をよろしくお願いします!管理人Haruの何よりの励みになります。最近は応援クリックが減り・・(ノ_・。)備考:冷や酒 日本酒 焼酎 悪酔い フーゼル油 メチルアルコール アルコール 醸造酒 
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by amor1029 | 2004-09-06 06:53 | 料理裏技・サイエンス | Comments(4)

卵のなるほどランキング

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『たまごの消費量の世界のランキング』
さて、日本は何位でしょう(・_・?)

1━日本・・・・・・・・・320個
2━チェコ・・・・・・・297個
3━メキシコ・・・・・295個
4━フランス・・・・・266個
5━アメリカ・・・・・256個
6━ドイツ・・・・・・・224個
7━カナダ・・・・・・188個
(インターナショナルエッグコミッション)
日本人は世界ナンバー1の卵好きなんですね。1人当たりの卵の消費量は、年間に約320個位。これはだいたい1人1日1個、食べている計算になります。


卵の調理別ー消化時間が早いランキング

1━半熟たまご・(1時間半)
2━ゆでたまご・(2時間半)
3━生卵・・・(2時間45分)
4━目玉焼き・・・・(3時間)
5━玉子焼き(3時間15分)


卵の種類別カロリーランキング
(それぞれの卵の黄身と白身を混ぜた物100g分のカロリーを比較)

1━あひるの卵・=199カロリー
2━うずらの卵・・=173カロリー
3━にわとりの卵=168カロリー
意外や意外、にわとりのたまごが一番低カロリーなんです。


では、白身と黄身との100gあたりのカロリーは?
白身は48キロカロリー
黄身は363キロカロリー
白身と黄身のカロリー差は大きいですね。


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a0028694_15483543.gif今回の『卵なるほどランキング』は楽しめましたでしょうか?良かったら、応援クリック↑をよろしくお願いします。管理人Haruの何よりの励みになります。週末は特に応援クリックが減り(ノ_・。)備考: 生たまご うずら卵 アヒルの卵 卵焼き ゆでたまご 半熟卵   
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by amor1029 | 2004-09-05 12:17 | 料理裏技・サイエンス | Comments(2)
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生卵で精がつくのか?


『ロッキー』は見た事ありますか?
4回戦ボクシングで日銭を稼ぐロッキーが、幸運にも世界ヘビー級チャンピオン・アポロとの対戦権を得て、血のにじむ様な努力をし、勝利を手にするという感動的な映画。あの中で、ロッキーがアポロとの対戦前に生卵を一気飲みするシーンがあるのですが覚えていますか?

『生卵の一気飲み』がブームに
あの生卵を飲むシーンを観てから、精をつけるために、大ジョッキに沢山生卵を入れ、一気飲みするというブームが起きました。昔から、日本人にとって生卵を飲むことは精のつくことだと信じられていたので、あのシーンを見てなるほどと思ったわけです。

しかしアメリカンにとって『生卵を一気飲みシーン』は
衝撃的なシーンだったのです。生卵を飲むのは、ゲテモノ食と同評価であり、勝つためにはあそこまでするのかと思わせたのです。アメリカでは生卵を食べる習慣はありません。卵を生で食べるのを禁止している州もあるくらいです。また、他の国々でも生卵を食べる習慣はほとんどありません。

実際、生卵は精がつくものなのか?
滋養強壮に効くものなのか?

生卵はそれほど強精効果はありません。
むしろ生卵を飲むと飲むと健康を損ねる事にもなり得るのです。例えば、白身の部分が消化されないまま血中に入ってしまうことがあり、血中に入った卵のたんぱく質は、元来人間のたんぱく質(アルブミン蛋白)とは異質であるため、体内で馴染みにくくアレルギーを引き起こす原因になるそうです。

また生卵の卵白には消化の抑制物質が含まれています。この抑制物質が小腸に入ると、小腸での消化が妨げられてしまいます。生卵の消化効率は60%程度で、40%は消化されずに終わってしまいます。なので、生卵を飲んでも元気がでなかったのは当然なのです。効果がでた人はこれもプラシーボ効果で元気がでた可能性が高いのです。

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元気を出すための卵の食べ方
火を通すことです。消化抑制物質は熱に弱いので、火を通せばこの物質は消え、消化効率はなんと96%にあがります。ですから、スープや卵焼きなどの調理をほどこした方がいいのです。一番消化にいいのは半熟卵です。

( ̄△ ̄;)エッ?生卵を滋養強壮にはならないなんて・・・


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a0028694_15483543.gif今回の『ロッキーと生卵の滋養強壮?』は楽しめましたでしょうか?良かったら、応援クリック↑をよろしくお願いします。管理人Haruの何よりの励みになります。最近、応援クリックが減って・・(ノ_・。)備考: 生たまご 滋養強壮 ロッキー 消化抑制 卵焼き ゆでたまご プラシーボ効果 半熟卵 スープ
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by amor1029 | 2004-09-05 07:01 | 料理裏技・サイエンス | Comments(4)