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by amor1029
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カテゴリ:料理裏技・サイエンス( 35 )

★【【写真あり】】:「美味しいご飯を食べるための調理器」のご紹介、まずは古米も美味しく食べられる「米みがき器」「節電ミニ炊飯器」「電子レンジで美味しくお米が炊ける」・・・詳細は「知識の泉 Haru's トリビア」をご覧下さい!!/キーワード:家電 炊飯器, 家電 精米機, 電子レンジ用品, 冷えると美味しいお米


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お米をおいしくする
「米みがき器」 

2011.8.24
excite

つい最近、筆者は料理に目覚めた。それまで人まかせであった料理を自分でやることの楽しさ、おいしさにはまったのだ。スーパーに行くたびに、どんな食材に出会えるか毎回わくわくしてしまう日々。
「もうどうにも料理への衝動が止められない」とそんな今日この頃だが、やはり日本の食卓はお米が基本。おいしいお米が食卓にあるだけで、その日の食事は幸せである。

そこで、これからは新米のシーズン。高品質のお米をゲットしたいところ。しかし、炊くとき、ただ研ぎさえすればおいしく食べられるのか。しかも、時間が経つにつれて新米もだんだんその新鮮さが失われる。精米後、表面に酸化膜ができ、ニオイやパサつきがでてくる。ではどうすれば?

で、今回紹介したいのが家庭用精米器『つきたて米の達人』(山善)。精米器というとふつうは玄米から白米をつくるもの。もちろん同製品もその機能は備えているが、玄米だけではなく「白米みがき」にこだわり、「米研ぎ不要→節水」を実現。いつでも精米したばかりのような新鮮なおいしさを味わえるのだそうだ。

a0028694_9205259.gifちなみに、約1200グラムの玄米、白米みがきの処理時間は以下の通り

3分づき:約5~6分
5分づき:約8~10分
7分づき:約10~12分
白米:約12~15分
白米みがき:約4~8分


「何分づき」というのは玄米の「分づき米」の程度を表したもの。程度を変えることで米の栄養価を調節できる。


a0028694_9205259.gifところで、新米だけでなく、古米でも効果はあるのか。

「新米に比べ古米の方が酸化が進み、食味は落ちています(保存方法による)。また、古米になると研いだときに臭いを吸収しやすくなります。そのような古米でも『つきたて米の達人』の白米みがき機能で酸化層を除去できるので、美味しくいただけます」(山善)

なるほど古米でもオッケー。それではお味のほうは。「発売直後なのでまだ体験談のような情報はありませんが、手前味噌な私の個人的な実体験では、初めて使ったとき『オオ~』と声を出してしまいました。非常に抽象的な表現ですが…(笑)」(同)おいしい新米、早く食べたくなってきた。





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節電時代に再び脚光
“ミニ炊飯器

2011.7.11
excite

東日本大震災以降、日本人の多くが節電について考えるようになった。すると必然、これまでいかにムダな電力を使用していたか思い知らされることになる。筆者も然り、使っていないのに差しっぱなしだった家電のコンセントがこんなにもあったとは。

時間もなかなか取れないから、現地へボランティアにも行けない。裕福なわけではないから、たいした額の募金もできない。けれど、筆者も東北出身者として何かしたい。じゃあ、せめて節電を……。と心がけてみたら、気づいたことのひとつ。それは、「お米を炊く量、多すぎなのでは?」。

筆者はお米を炊くときほぼ毎回、所有している炊飯器の最大量にあたる3合炊きにしている。とはいえ、いくら大食いの筆者でも、一度の食事で3合はとても食べきれない。そこで、残ったごはんはラップに包んで冷凍している。

ここに筆者、疑問を抱いた。食べ切れない量のお米を毎回炊く必要があるのか。炊く量が多ければ、その分電力も必要となるはず。しかも、冷凍ごはんは便利だが、これの冷凍・解凍にだって電力は使う。これって、すごくムダなことなんじゃないかしら。

ならば、自分の食べる分だけ炊けばいい、ということになる。それが、節電につながる。だからこそ今、ミニ炊飯器の「HOTデシュラン」がまた脚光を浴びているのだろう。以前にもコネタで取り上げた同商品、ご存知の読者の方も多いのではないだろうか。

この「HOTデシュラン」、発売から一年ほど経つが、すでに5万台以上を売り上げているとのこと。手軽に持ち運べ、会社などでも炊きたてごはんが食べられるから、弁当派の人にはウレシイ限り。自分の食べる分だけ炊けるということで、一人暮らしの人にも重宝する。大ヒットもうなずけるところだ。

加えて、電気代である。「HOTデシュラン」を販売する有限会社琳聡堂さんに問い合わせてみたところ、1回の炊飯にかかる電気代は1.5円程度だとか。一般的な炊飯器の場合で5~9円程度かかるそうなので、これはたしかに節電・節約になる。


しかも、一人で食べきれる分のごはんを炊けるから、残ったごはんを冷凍して解凍して、というのにかかる電力も不要。さらには、レトルトのカレーや牛丼、おかずなどを温めるのも炊飯といっしょにできちゃうから、その電力をも節約できるのだ。

では、操作性、それに肝心の炊き上がりの味わいはどんなものかと、琳聡堂さんにお願いして「HOTデシュラン」をお借りしてみた。箱を開けて本体を取り出してみると……。小さくてかわいい。そして、軽い!

炊けるお米は最大で1合ちょっと。一人分としては十分な量だ。操作は至ってカンタン。普通の炊飯器と同様に、お米を洗って水を入れてセット。これに、「おかずケース」におかずを詰めて、炊飯といっしょに温める。

コンセントを入れてスイッチポン。次第に聞こえてくる、ブクブクという炊ける音。約10分後には、ごはんの炊けるおいしそ~な香りが立ち込め……。15分~20分ほどでスイッチが上がって炊き上がり。

あ~もうたまらん! と、さっそく食べようと思ったところ、傍らにいた者から制止が。いわく、「“スイッチが上がってから、ごはんの蒸らしをするため約10分放置”って説明書に書いている」。単なる操作法のみならず、ごはんのおいしい食べ方まで教えてくれる、琳聡堂さんの配慮がニクイ。

で、ごはんも蒸されて、いよいよ試食。旨し! 炊き立てのごはんに勝るものなし! おかずいらず! でもせっかく温めたおかずだし、食べてみよう。これまた旨い! おかずも温かいに限る!

節電も、楽しくなくちゃ続かないもの。おいしく楽しく“ひとりごはん”が食べられる「HOTデシュラン」は、この節電時代にますます活躍してくれるはずだ。





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節電効果も! 
米どころメーカーが贈る
電子レンジ専用炊飯器 

2011.7.1
excite

日本人ならご飯の味には一家言ある人も多いと思うが、米どころの人たちのこだわりはひとしおなものがある。

そんなこだわりが反映された電子レンジ専用炊飯器が発売された。それが「sumikama“炭器”」。作ったのは、日本を代表する米どころ、新潟のメーカーだ。

電子レンジ専用炊飯器自体は、最近ではめずらしくないが、
「すでに市販されているものは、炊いたときにお米のシンが残るものも少なくなく、米どころのメーカーとして納得できるものではありませんでした」
というのは、商品を販売する株式会社森井の担当者

「sumikama“炭器”」のおいしさの秘密は名前のとおり、“炭”にある。竹炭を入れるとごはんがおいしくなるという話は以前からあるが、同社では『究極の炭 健康法』(新潟薬科大学及川紀久雄教授と京都大学石原茂久名誉教授の共著/マキノ出版)という本のなかで科学的にも実証されていることを知り、商品に使うことを決めたそう。

材質は国産の竹炭パウダー入りポリプロピレン。なんでも相当な量の国産竹炭パウダーを入れており、容器の黒い部分は竹炭だけで色を出しているという。竹炭のおかげで遠赤外線がなめらかに放射されるのも特長だ。

1~2合用なので、とくに1~2人暮らしの人には便利。炊飯器にごはんが少し残っていて、ちょっとだけ炊きたいときなどにも使えるので、すでに炊飯器を持っている人やファミリーも重宝するはず。内蓋は水切りができる仕様で、米研ぎが簡単なのも嬉しい。

また、炊飯器で炊いたごはんをずっと保温しておくと、においが強くなったり、お米が黄ばんだり、乾燥することなどがあるが、これは保温によって長時間高温状態が続き、ごはんが劣化するのが原因。

その対策として、残ったごはんは同シリーズのおひつ「ohitsu“炭器”」に移して、冷蔵(長期間の場合は冷凍)しておき、食べる直前にレンジで温めるのもおすすめとのこと。「世代ごとに食事の時間がちがう場合や旦那さんの帰りの遅い家庭など、いつでも好きな時間に炊きたてに近いごはんが食べられます」さらに節電効果もある。

「sumikama“炭器”」で炊いて「ohitsu“炭器”」で保存し、食べるときに電子レンジで温めた場合、炊飯器利用に比べて8割程度の消費電力で済む(※2合を12時間保存した場合。メーカーや機種の差あり)。保存だけの比較なら、約4分の1にもなるので、炊飯器で炊いて、「ohitsu“炭器”」で保存するのもありだろう。

形状にもこだわり、テーブルに置いただけで美しいデザインは国内外で活躍する工業デザイナー、山田耕民さんによるもの。商品は全国のキッチン用品を扱うショップなどで、7月1日から販売。「sumikama“炭器”」は2,100円。「ohitsu“炭器”」は1,260円~2,625円だ。

味と見た目と使い勝手のバランスを追求したこだわりのひと品。値段も手ごろなのでひとつあると、何かと使えそうです。





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冷めると美味しくなるお米

2011.1.10
excite

自分の人生を振り返ると、“パン党”になったことなんて1度もない。生まれてこの方、ご飯への、お米への愛情を途切れさせたことはない。だからこそ、美味しいお米に出会うと嬉しくなってしまうのだが。そして、出会った。宮城県の農業・平塚静隆さんが開発した新品種のお米がスゴいのだ。品種名は決まっていない。しかし、そんなことは問題ではない。なんと、冷めると甘さが増していくというのだ。

なんだ、そりゃ! そんなことってあるのか? このお米の詳細について、平塚さんに伺ってみた。
「今のコンビニに売っているおにぎりは、冷めても美味しく食べられるように作ってはあります。でも表示を見ると、美味しさを保つために色々混ぜているんですね。米そのもので、美味しいお米を食べてほしいと思ったのが、開発のきっかけです」

お米は普通、炊いたばかりの状態に比べて冷めると美味しさは落ちていく。だからこそ、美味しさが維持するものを作ろうと思い立ったのが2001年。交配などの工程を含め、10年の月日をもかけて新品種のお米を作りあげた。

しかし出来上がったのは、実は失敗作だった。意図するものとは違うものを生み出してしまった……。「想像していたより、甘みが強くなったんです。炊きたてよりも、時間を置いた方が甘くなって美味しくなってしまったんです」


a0028694_9205259.gifそして誕生した、“冷めると美味しくなるお米”

でもどこがどうなって、こんなお米が出来上がる?「品種の詳しいことは申し上げられませんが、甘みのある品種とそれを強めると思われる品種を掛け合わせてみたんです。それが、どうして冷めると甘くなるのかは、私にもわかりません」

またこのお米、何も“おにぎり専用”というわけじゃない。だって、普通にしててもお米は冷めるから。「普通のご家庭で、温かいご飯を食べているおウチは皆無なんですね。よそっているうちに冷めてしまいますし、炊き立てをよそっても食べ終わるまでに冷めてしまいます。

このお米では、最後の一粒まで美味しいご飯を目指しました」(平塚さん)

正直言って半信半疑。自分で体験してみないと、心から信用できない。だからこそ、お米を送っていただきました。もう、楽しみで仕方がない!

まず、炊飯器からよそったご飯は、通常と何ら変わり映えはしない。そして、ひと口目を口に。……普通じゃん。と思いきや、食べていくうちに段々と甘みを増していくお米たち。“甘み”といっても、砂糖をまぶしてるような甘みじゃなく、噛むと米からあふれ出てくる“甘み”。それが、食べ進めていくにつれて(冷めていくにつれて)倍増していく。
もしかしたら、下手にオカズのお供にしない方がいいくらい。それよりも、まずはお米だけで試していただきたい品種なんです。

また、おにぎりにしていただいても素晴らしい。握ってからわざと2時間置き、そこから食べてみると、米はひとつも死んでない。「おいしいお米は、おにぎりにして時間を置いても旨い」なんてよく言うが、このお米はそのシチュエーションこそが本領なのだ。

このお米、是非皆さんに体験していただきたいのだが店頭で購入できるようになるのはいつ?
「今年の秋に栽培希望者をホームページで募り、その人数分の種を作ろうと思っています。ですので、お米ができるのは来年の秋ぐらいになる予定です」(平塚さん)

ご飯が食べ終わるまでに要する数分の間、甘みが増していくマジカルなお米。首を長くして、お待ちいただきたい。




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by amor1029 | 2011-08-26 12:07 | 料理裏技・サイエンス
★【ラーメン 絶品】:日本酒ラーメンって旨いの?いかに袋麺を旨く食べるか?出来上がったラーメンに日本酒を入れてみました。「ううううまい ・・・詳細は「知識の泉 Haru's トリビア」をご覧下さい!!/キーワード:ラーメンデーターベース, ラーメン wikipedia,ラーメン二郎, ラーメン ランキング, ラーメン博物館, 東京駅 ラーメン, 千葉 ラーメン, ラーメン官僚, 幸楽苑 ラーメン, くるまやラーメン, 丸源ラーメン, ラーメン カロリー

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「日本酒ラーメン」
って旨いの? 

2011.6.7
spa


今週の『美味しんぼ』で山岡が「料理とは材料の“料”、技術の“理”、その二つがあってこその料理だ」とのたまっておりましたが、“料”どころか“理”すらない超アウェイでこそ、袋麺の旨さは引き立つというもの。


そこで(というわけでもないが)、本誌6月14日・21日合併号では、「いかに袋麺を旨く食べるか?」について徹底研究した。胡椒せんべいを割り入れただけの「胡椒せんべい麺」にはじまり、名店の味を再現した「焼きラーメン」。



また、袋麺だからこそできる「ピルピル麺」(油煮込み麺)などなど、「自宅ラーメン」に革命を起こすであろう麺々が揃ったと思う。


その中でも編集部が驚嘆した逸品を紹介したい。それが「純米酒ラーメン」だ。手順はいたって簡単。「(1)出来上がったラーメンに日本酒を注ぐ」。以上。本誌では「塩」「味噌」を推奨しているが、筆者は「醤油」が好みであった。


そのお味は、一口目こそ目の前のブツと味覚の関係性に認識が追い付かず、「……?」と半信半疑だが、それはやがて「………!?」に変わり、確信へと至る。


「う、うまい!」――しかも、時が経るごとにスープが麺に絡み、麺からもえも言われぬ芳醇な香りがたつのだ。シメのつもりが、もう一杯いきたくなることは必定。


呑み助には実に危険な一杯だと言えよう(ちなみに筆者は家に純米酒がなく、吟醸酒を使用。純米酒に比べ、より香りが強かったと想像できるのだが、まったく問題なかった。だって酒飲みだもの)。




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by amor1029 | 2011-06-14 08:23 | 料理裏技・サイエンス
★世界のユニークなサンドイッチを写真・画像紹介しています。写真は「知識の泉 Haru's トリビア」 でご覧下さい!/サンドイッチ レシピ, サンドイッチ カロリー, サンドイッチで120分, サブウェー サンドイッチ, subway サンドイッチ. メルヘン サンドイッチ, お弁当 サンドイッチ, 赤とんぼ サンドイッチ, サンドイッチ伯爵, サンドイッチマン


世界のユニークな
サンドイッチ


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by amor1029 | 2011-05-27 04:26 | 料理裏技・サイエンス
★あなたにとって邪道な料理とは? 「イチゴ大福」生ハムメロン」は何となく許せない定番シリーズ、ではさて ・・・続きは「知識の泉 Haru's トリビア」 で読んでね!/料理 ブログ, キャベツ料理, さつまいも 料理, 牛肉 料理, 豚肉 料理, 鶏肉料理, キャンプ 料理, 卵料理, おせち料理 意味, 料理 基本, 洋風 料理, エスニック 料理


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あなたにとって
邪道な料理とは? 

2011.5.26
excite


その組み合わせはどうよ!と思った料理ってありませんか?私の場合、ケチャップ(トマト)ベースの天津丼。天津丼は甘酢あんかけでなければいけない!という強いこだわりがあるわけですが、みなさんはそういう邪道だと思う料理ってあるんでしょうか。教えて!gooで調べてみました。


「あなたが今までに『邪道だ』と思った料理は?」


さて、この質問にうっすら自分も邪道だ!と感じていたいろんな料理やスイーツが回答欄に寄せられていました。


何となく許せない定番シリーズ

   「イチゴ大福」(youkisaraさん)

   「生ハムメロン」(nozomi500さん)

   「フルーツサンド。食パンにフルーツと生クリームなんて。。」(teriosさん)

   「酢豚の中のパイナップル。自分の好きなアイドルが、わけのわからんコスプレをさせられて、グラビアに出たような感じ」(ysk_225さん)


生ハムメロンは確かにおつまみとデザートが一緒になった不思議な感じがありますね。フルーツサンドは主食とデザートが一緒になったような感じ。そして、酢豚のパイナップルも嫌いな組み合わせの王道(?)ですね。では次に、どうしても許せない邪道料理を集めてみました。



違和感が拭えない和洋折衷シリーズ

   「ハンバーグとかをのっけてる寿司 もはや寿司と呼ばない」(ikayaki9109さん)

   「回転寿司に並ぶコーンにマヨネーズをかけただけの軍艦巻き」(Aruku-20030515さん)

   「甘いブラックコーヒーのでろん……としたものが詰まった『コーヒー大福』とさらにそれにクリームをいれた『カフェオレ大福』を見た時は非常に嫌な気持ちになりました」(Reffyさん)

   「『カレーに納豆をかける(*_*;;)』やっぱカレーはカレーで食べたい。納豆はあったかい白いご飯で食べたい」(sawanf66さん)


あぁ、なんでしょう。何となくどれも想像しただけでムカムカしてきます。料理の和洋折衷はかなり美味しくないと受け入れられない人は多そうですね。では最後に永遠の謎に迫ります。



永遠の謎!炭水化物×炭水化物のコラボ!

   「『焼きそばパン』ですかねぇ… 個人的には主食2つ(麺+パン)も取ってどーする!」(yuduki93さん)

   「大阪の方は怒るかも知れませんが…『お好み焼き定食』です!」(CD-8さん)


炭水化物×炭水化物。これに違和感を覚える人も結構多いはず。


栄養のバランス的にも邪道だと思いますが、こういうジャンクなものにはまる人も多いんですよね。なので、どちらもずっとなくならない気がします。


まぁ、何が王道で何が邪道なのかは実はどうでもいい話。あなたが好きであれば、それは人がなんと言おうと邪道ではなく王道なんですよね。



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by amor1029 | 2011-05-26 16:30 | 料理裏技・サイエンス
★『コカ・コーラZERO』に砂糖を入れるとマジ美味しい⇒砂糖やハチミツを入れてかき混ぜることにより、なんともいえないマロヤカで超美味しい新感覚コーラに変身するのである・・・続きは「知識の泉 Haru's トリビア」(http://amor1029.exblog.jp ) で読んでね!/巻くだけダイエット, ダイエット レシピ, ダイエット 運動, ダイエット日記, 背伸びダイエット, ダイエット ブログ , ダイエット 口コミ, とろろ昆布 ダイエット, 白湯ダイエット, ダイエット方法





『コカ・コーラZERO』に
砂糖を入れるとマジ美味しい 

2011.5.22
roketnews


『コカ・コーラZERO』や『ペプシNEX』などのカロリーゼロは、ダイエットをしている人たちの強い味方だ。カロリーを抑えつつも、コーラ独特の風味を壊さずに爽快感を得られるのは非常に嬉しい。



しかし、その『コカ・コーラZERO』や『ペプシNEX』に砂糖を入れると激ウマなのをご存知だろうか?砂糖やハチミツを入れてかき混ぜることにより、なんともいえないマロヤカで超美味しい新感覚コーラに変身するのである。



「ならば最初から砂糖が入ってる普通のコーラを飲めばいいのに」という声が聞こえてきそうだが、それは違う。各社は各社の基準でベストな甘さで商品を開発している。よって、私たちが砂糖を入れても普通のコーラと甘さが違うのである。砂糖を入れることによって甘さを加減できるのも嬉しい。




特にハチミツを入れたときのコーラは非常にスッキリした味わいながら、ハチミツの特徴的な風味がくわわり、まったく新しいコーラの味をクリエイトできるのである。また、砂糖やハチミツを入れると炭酸のパワーが弱まるのか、非常に飲みやすくなる。



家に砂糖やハチミツがあるという人は、『コカ・コーラZERO』や『ペプシNEX』に入れて試してみてほしい。入れる量が多ければ多いほどオススメである。ちなみに、コーラに砂糖を入れると泡がたくさん出るので注意してほしい。




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by amor1029 | 2011-05-24 07:03 | 料理裏技・サイエンス
★カレーにかけると美味しい調味料はどれ?~1位とんかつソース 2位醤油 3位マヨネーズ 4位ラー油 5位コショウ 詳細は「知識の泉Haru'sトリビア」へ / レシピ, カレー, カレーのレシピ, レシピ カレー, カレーの作り方, カレー 具, カレー 材料, インドカレー, スープカレー, カレースープ, カレーうどん

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カレーにかけると
美味しい調味料はどれ?

2010.11.22
excite


今回は、1000人のインターネットユーザーに「カレーにかけると美味しそうな調味料はどれ?」というアンケートを実施してみました。日本の家庭にある一般的な調味料で、カレーにかけると美味しいものを選んでもらいました。ちなみに、カレーをお皿に盛ってからかける調味料なので、隠し味として入れる調味料ではありません。あくまで、食べる直前にかける調味料です。アンケート結果は以下のようになりました。

<カレーにかけると美味しい調味料はどれ?>
1位 とんかつソース 274票(27.4%)
2位 醤油  150票 (15%)
3位 マヨネーズ  105票 (10.5%)
4位 ラー油  75票 (7.5%)
5位 コショウ  68票 (6.8%)


予想通りといいますか、やはりダントツのトップは「とんかつソース」になりました。ソースはソースでもメーカーごとに味付けが違うので、ブルドックソースの人もいれば、オタフクソース、イカリソースの人もいるでしょうね。次に多かったのが、醤油です。醤油を入れると味が鋭くなる気がしますが、むしろ美味しさが増すようです。

<アンケート回答者のコメント>
・酢か塩
・めんつゆは本当においしい
・粉チーズかスライスチーズ
・醤油かけて混ぜると美味しい
・生クリームかな。カレー屋で教えてもらってから病みつき
・一度だけ醤油をかけて食べてみたけど、醤油の味がしただけだった
・とんかつソースで、とんかつを乗せてカツカレーにします
・歯にジャリジャリ感じるほど塩をかけるのが好き
・タバスコはレトルトカレーにかけるとうまい。ご家庭のカレーには合わない
・酢をかけるのはもちろんだが、ライスも寿司酢で酢飯にしておくと旨い
・うなぎの蒲焼のたれと山椒をたっぷりとかけるよ
・砂糖で回答したけど正確にはガムシロです。数カップかけてとろとろにします
・どうしても味が足りない時にはテーブル胡椒を振りかける時あるよ
・バルサミコうまいぞ
・辛さが足りない時はよく唐辛子をかけます
・見た目が悪いけどマヨネーズ
・カレーはCoCo壱番屋で売ってる、とび辛スパイス入れて食べる
・調味料じゃないけどおろし生姜入れると激ウマ
・にんにくチューブいれたらまあまあだった

「邪道って言われるけどバニラアイスを1カップのせて、カレーフロートにして食べると、甘いんだか辛いんだか熱いんだか冷たいんだか分からなくてイイ」という人もいましたが、やるにはそれなりの勇気がいりそうです。




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by amor1029 | 2010-11-22 15:56 | 料理裏技・サイエンス
★牛乳や加工乳、料理に向き・不向きはある?「向き・不向きといった差はない。牛乳は、オレンジジュースと混ぜるとトロリと、たんぱく質のカゼインと酸が合わさると固まる性質がある。シチューなどでも、野菜か出る酸と反応しますが、加熱すると反応が促進され、長く煮込むと分離してしまう/ 牛乳, 牛乳 パック, 牛乳 石鹸, 牛乳 パック 工作, 牛乳 パック いす, 牛乳 相談, おいしい 牛乳, 牛乳 レシピ, 牛乳 プリン, 牛乳 戦車

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牛乳や加工乳
料理に向き・不向きはある?

2010.10.12
excite


キノコの美味しい季節。以前、キノコのクリームシチューを作り、さらにそれをパイで包んで焼いた「キノコのポットシチューパイ」を作ってみたところ、悲しい状態になってしまったことがある。こんがり焼けたパイをサクサク崩しながら食べるのは楽しいが、中のクリームシチューが分離してしまい、失敗・茶碗蒸しみたいになっていたのだ。


こんな話を友人・知人にすると、「キノコを入れたせいでは?」とか「炒めるとき、バターでなくマーガリンを使ったからでは?」とか「牛乳じゃなくて低脂肪乳か加工乳、使わなかった?」など、様々な指摘をされた。


確かにキノコもマーガリンも使ったけれど、この組み合わせはよくやっているし、クリームシチューを作った段階では分離していなかった。ただ、言われてみれば、「種類別・牛乳」でなく「加工乳」だったような気はする……。


もしかして「牛乳」「成分調整牛乳」「加工乳」など、料理のメニューによって向いてるもの・向かないものがあるの?牛乳や加工乳・成分調整牛乳の違いと、その用途の違いについて、社団法人日本乳業協会・消費者相談室に聞いた。


「『種類別・牛乳』はそのまま搾って殺菌処理したもので、『成分調整牛乳』には低脂肪・無脂肪がありますが、基本的に生乳100%で外から何も加わっていないものを指します。また、『加工乳』は特別な加工を行っているわけではないのですが、乳製品を加えているもので、成分規格などは厚労省の『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』によって決まっているんですよ」

ちなみに、「乳飲料」はフルーツコーヒーやコーヒー牛乳などのほか、カルシウムやビタミン強化など、「原材料に乳製品以外のものを含んでいるもの」を指すのだそうだ。


ところで、料理によって、これらの向き・不向きがあるのかを聞いてみると……。「向き・不向きといった差はありません。もともと牛乳は、オレンジジュースと混ぜるとトロリとなるように、たんぱく質のカゼインと酸が合わさると固まる性質があります。シチューなどでも、野菜か出る酸と反応しますが、加熱すると反応が促進され、長く煮込むと分離してしまうんです。これは加工乳でもどれでも同じですので、牛乳は最後に入れるのがちょうど良いんですよ」


豆乳で作るシチューなども、やはり煮込みすぎると分離してしまうもの。シチューを作った段階では分離していなかったのに、ポットパイを焼く際に加熱しすぎてしまったということなのだろうか。


ところで、市販の牛乳で作るデザートには「必ず種類別が『牛乳』と書いてあるものをお使いください。乳飲料・加工乳などでは固まらない場合があります」と書かれているものもある。
これは実際に、種類別「牛乳」以外で作ったときにうまく固まらなかった経験があるから、注意していたけれど……。


クリーム系やシチューの煮込みに使う牛乳は、種類別「牛乳」でも「成分調整牛乳」でも「加工乳」でも問題なく、あくまで煮込みすぎないことが重要ということでした。


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by amor1029 | 2010-10-13 02:09 | 料理裏技・サイエンス
★「本場のインドカレー」を出しているかどうか確かめる方法~実は本場のインドカレーには、小麦粉がいっさい使われていないのだ。本場のインドカレーはスパイスと具だけで作られているため、非常に深い味わいを堪能できる。しかし、日本のインドカレー店ではほとんどに小麦粉が入っている。/ カレー, カレー レシピ, カレー 作り 方, スープ カレー, カレー ライス, カレー うどん, ドライ カレー, カレー 屋, ゴーゴー カレー, カレー ミュージアム


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「本場のインドカレー」を
出しているかどうか確かめる方法

2010.10.5
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皆さんがいつも食べているインドカレー。それって本当にインドカレー? もしかすると、あなたが食べているインドカレーは本場のインドカレーじゃないかもしれない。日本には多数のインドカレー屋があるが、本場のインドカレーを出している店は数少ないと思われる。なぜならば、本場のインドカレーと日本のインドカレーには、大きな違いがあるのだ。


実は本場のインドカレーには、小麦粉がいっさい使われていないのだ。本場のインドカレーはスパイスと具だけで作られているため、非常に深い味わいを堪能できる。しかし、日本のインドカレーのほとんどに小麦粉が入っており、たとえインド人が作っていたとしても小麦粉が入っているインドカレーを出している店が多い。


小麦粉が入るとカレールーの量を増やす事はできるが、本場の味とは程遠くなる。もちろん、小麦粉を使っていてもおいしいインドカレーを出す店はある。しかし、それは本場の味とは違うものといえよう。


もし、本場のインドカレーを出しているインドカレー屋かどうか確かめたいときは、スタッフに「小麦粉は使っていますか?」と聞くといいだろう。ただし、小麦粉を使っていたとしても美味しいインドカレーの店はたくさんあるので、その店の味を否定するものではない。
 

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by amor1029 | 2010-10-06 08:42 | 料理裏技・サイエンス
★誰も知らない『マクドナルド』のチョー美味しい食べ方んとその食べ方とは、『フライドポテトをバニラシェイクに浸し、食べる』というとても意外なもの。是非、お試しあれ!/マクドナルド, マクドナルド クーポン, 日本 マクドナルド, マクドナルド メニュー, マクドナルド クーポン 券, マクドナルド ハッピーセット, マクドナルド 制服, マクドナルド , マクドナルド バイト,
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誰も知らない
『マクドナルド』の
チョー美味しい食べ方


2010.9.24
excite

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アメリカ発祥、1971年に銀座で第一号店がオープンしたハンバーガーレストラン「マクドナルド」。今では日本人なら誰もが知っている有名店ですが、日本でマクドナルドを利用する人がほとんどが知らない、マクドナルドの美味しい食べ方があるのをご存知でしょうか? なんとその食べ方とは、『フライドポテトをバニラシェイクに浸し、食べる』というとても意外なもの。

この食べ方はアメリカで今話題となり、「塩とバニラの甘みがマッチして非常に美味しい」。との事で多くのアメリカ人がフライドポテトをバニラシェークに漬けて食べているのです。日本人ではあまり想像が付かないこの食べ方、果たして本当に美味しいのでしょうか!? 疑問に思った記者は、早速マクドナルドへ行き、フライドポテトとバニラシェイクを注文してみました。

実際に食べてみると、フライドポテトの塩気と甘いバニラシェイクがベストマッチ。これはイケます! 一時ブームとなり、今ではメジャーになった “塩スイーツ” の感覚で食べればあまり違和感無くいただけます。ケチャップとポテトの組み合わせに飽きたら、是非お試しください。

マクドナルドのシェイクでなくともこの食べ方はできますが、記者の知人のアメリカ人によると、マクドナルドのポテトフライとバニラシェークがいちばん美味しい組み合わせだと言います。アメリカで流行した物が日本で流行る事は良くありますが、次に流行るのは「フライドポテトとバニラシェイク」のコラボレーションかもしれません。

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by amor1029 | 2010-09-25 16:15 | 料理裏技・サイエンス
★プレーンヨーグルト大さじ2杯でつくるホームメイドヨーグルト★用意するものはプレーンヨーグルト、成分無調整の牛乳、湯沸しポットまたは水筒、炊飯器/ ヨーグルト / カスピ 海 ヨーグルト / スキムミルク ヨーグルト / ヨーグルト 作り方


プレーンヨーグルト大さじ2杯でつくるホームメイドヨーグルト

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(^_-)---用意するもの


 ・プレーンヨーグルト(大さじ2杯)←牛乳量の10%のヨーグルトを必ず使う。
 ・成分無調整の牛乳(500ml)
 ・湯沸しポット、保温性のある水筒、または炊飯器



(^_-)---作り方


1-500mlの牛乳をホーロー鍋で43度に温め、プレーンヨーグルトを大さじ2杯入れよく
   かき混ぜる。


2-その牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせたものを保温性ポット等に入れる。


3-そのまま8時間発酵させ、その後冷蔵庫に入れ冷やす。



是非、試してみてね!



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by amor1029 | 2005-09-19 05:03 | 料理裏技・サイエンス